En primer lugar, el yogur es un tipo de leche fermentada que contiene gran cantidad de nutrientes, como carbohidratos, proteínas, lípidos, minerales y vitaminas. El yogur tiene una composición de micronutrientes parecida a la leche, en general con una buena biodisponibilidad y asequible. El yogur también tiene una densidad energética baja.
El yogur es una buena fuente de calcio y otros minerales, como magnesio, potasio o zinc. Además, el yogur es bajo en sodio y tiene vitaminas B (B1, B2, B3, B6, B9 y B12), A y E.
El yogur es una fuente excelente de proteínas de alta calidad, caseínas y proteínas séricas, que contribuyen a reducir el apetito y ayudan al crecimiento de músculos y huesos.
El yogur tiene una concentración de ácido linoleico conjugado mayor que la leche. Se ha visto que , el ácido linoleico conjugado tienen propiedades inmunoestimulantes y anticancerígenas. El yogur también es una fuente de lactosa, que es el azúcar natural presente en los productos lácteos. La lactosa está formada por glucosa y galactosa, dos azúcares más simples que el cuerpo utiliza directamente como energía y sirven de sustrato para las macromoléculas que participan en varias funciones biológicas, como procesos inmunitarios y neuronales.
Como el yogur contiene bacterias vivas que pueden digerir la lactosa del propio yogur, es un producto recomendado para las personas con mala digestion a la lactosa.
Fuentes
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