El objetivo de la 1.ª Cumbre Mundial sobre los Efectos del Yogur para la Salud, celebrada en Boston en 2013, era revisar y evaluar la solidez de los actuales conocimientos científicos respecto a los beneficios del yogur en la salud e identificar áreas donde eran necesarios estudios más exhaustivos.
En consecuencia, se ha abierto una nueva línea de investigación para los científicos: evaluar y explotar las beneficiosas propiedades de las cepas específicas de los cultivos iniciadores del yogur tradicional. Las bacterias utilizadas para fermentar la leche y obtener yogur pertenecen a una especie termofílica y sensible a la bilis de las bacterias del ácido láctico, que idealmente no son adecuadas para sobrevivir en el intestino humano. Sin embargo, estudiar la viabilidad de estas bacterias a lo largo del tracto digestivo puede ser relevante para evaluar su potencial a la hora de proporcionar algunos efectos beneficiosos para el bienestar del consumidor.
La conocida mitigación de los síntomas ocasionados por una mala digestión de la lactosa no es el único beneficio que aportan los cultivos iniciadores del yogur. Otro ejemplo de una acción beneficiosa de los cultivos del yogur, que no está relacionada con la digestión de la lactosa, es la mejora del perfil de vitamina B en los adultos, con especial atención a las mujeres jóvenes y sanas.
