C’est pourquoi le yaourt peut être consommé par les personnes digérant mal le lactose et les intolérants au lactose. L’Autorité européenne de sécurité des aliments (24) (EFSA) a publié un avis scientifique spécifiant que la consommation de ferments vivants contenus dans le yaourt, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus et Streptococcus thermophilus, améliore la digestion du lactose contenu dans le yaourt chez les individus qui digèrent mal le lactose. Pour obtenir cette allégation, le yaourt doit contenir au moins 108 microorganismes vivants par gramme de yaourt.
Références:
8. Amaretti, A et al. Appl Microbiol Biotechnol 2006;73:654-62.
24. Suchy, FJ et al. NIH Consens State Sci Statements 2010;27:1-27.
32. 31. EFSA Panel on Dietetic Products, EFSA Journal 2010;8.
