En tant que diététicienne, on imagine que votre consommation de yaourt est régulière, est-ce le cas ? À quel moment et comment le consommez-vous ?
Je consomme régulièrement du yaourt, à raison d’une fois par jour. Je n’ai pas de moments précis dans la journée. Selon moi, le plus important est de varier sa consommation de produits laitiers. Généralement c’est plutôt au déjeuner ou au dîner. Le matin avec du muesli ou des graines oléagineuses pour remplacer le lait. Ce qui permet une digestion plus lente et plus légère et d’avoir quelque chose de consistant pour la matinée.
Quels sont les défis en termes de bonnes habitudes alimentaires de nos jours?
Le défi aujourd’hui est de réussir à varier suffisamment notre alimentation, sans pour autant tomber dans un état de restriction cognitive où le contrôle de l’alimentation devient obsessionnel. Cela peut paraître un peu simpliste à dire mais c’est un réel défi. Pour chaque personne, avoir une alimentation variée apporte à notre organisme une palette de nutriments très large, ce qui contribue à notre bien-être. Pour cela, le plus simple est de suivre la saisonnalité des produits et particulièrement pour les fruits et légumes. Ce qui est bien avec le yaourt c’est qu’il y a une production constante toute l’année. Nous ne rencontrons pas de problème de saisonnalité.
En quoi le yaourt vous semble-t-il présenter un bénéfice au sein d’une alimentation équilibrée?
D’une part, son apport en calcium est très important : environ 150mg/pot de yaourt, ce qui couvre presque 20% des apports nutritionnels conseillés. D’autre part, sa teneur en protéines est très intéressante. Il s’adapte parfaitement aux régimes de tous types de population, les sportifs, les femmes enceintes et allaitantes, mais aussi les enfants qui ont des besoins en calcium supérieurs aux adultes. C’est un très bon moyen de varier les sources de calcium.
C’est également un produit intéressant pour les personnes intolérantes au lactose, c’est-à-dire qui digèrent mal le lactose. En effet, le lactose présent dans le yaourt, est beaucoup plus digeste que le lactose présent dans le lait car les bactéries lactiques du yaourt l’ont déjà partiellement hydrolysé.
Pour les personnes âgées, qui sont susceptibles d’être en état de dénutrition, la consommation de yaourt permet d’apporter deux nutriments nécessaires et auxquels les personnes âgées sont à risques de carences : calcium et protéines.
Quel est selon vous le bénéfice lié à la consommation du yaourt le plus intéressant ?
Ce serait les deux aspects cités précédemment : le calcium essentiellement car un yaourt permet de couvrir pour un adulte normal environ 20% des apports journaliers recommandés.
Il y a également un rôle important dans l’acquisition microbienne au niveau de la flore intestinale. Les micro-organismes (bactéries lactiques) présents dans le yaourt permettent de protéger le consommateur contre des infections par d’autres micro-organismes qui eux seraient pathogènes. Cela va permettre de créer une flore intestinale saine.
Comment recommandez-vous à vos patients d’intégrer le yaourt à leur alimentation? Auriez-vous un conseil de recette au yaourt?
Je conseille à mes patients de consommer du yaourt en dessert, nature de préférence. Cela permet d’avoir un dessert non sucré.
Egalement, en guise d’encas au cours de la journée, il est plus sain qu’un gâteau ou un biscuit. Ou alors, au petit déjeuner avec des céréales pour avoir quelque chose de consistant.
En terme de recette, avec la période estivale qui arrive à grands pas, je le prends comme alternative à la vinaigrette classique. Par exemple, quand je fais des salades de crudités, j’ajoute du yaourt avec quelques herbes aromatiques, comme un peu de coriandre et de thym, et du poivre pour faire des concombres au yaourt, ce qui fait une entrée saine et fraîche. Un peu comme la sauce à la grecque mais plus légère.
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