Desde hace siglos, las leches fermentadas han aportado nutrientes esenciales a la dieta humana así como beneficios para la salud. Fermentar la leche es de lo más sencillo: basta añadirle fermentos vivos. Por esta razón, existen decenas de recetas populares en todo el mundo. ¿Qué tan distintas son?
Descubra la ciencia detrás del yogur griego, el lassi, el skyr, el laban, el ayran, el kéfir y muchos más. ¿Qué es el Skyr?
La belleza del Skry :¡Espeso pero desnatado!
El skyr es un queso fresco de coagulación ácida elaborado con leche Desnatada. Se somete a un proceso de filtrado intenso que le da una textura densa, tan espesa que es capaz de sostener una cuchara.
Proceso de fermentación
Un skyr de buena calidad debe contener: Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, al igual que el yogur clásico
- Se alimentan del azúcar de la leche (principalmente lactosa), produciendo ácido láctico y reduciendo el contenido de azúcar, además de bajar el pH, lo que coagula las proteínas de la leche
- Los lactobacilos producen diacetilo y acetaldehído, dos compuestos aromáticos
Ocasionalmente puede contener: Lactococcus spp & Lactobacillus casei.
