En esta nueva revisión, publicada en agosto de 2019 y coordinada por «Yogurt In Nutrition» y la Organización Mundial de Gastroenterología, se han reunido y analizado varios estudios sobre el estado actual de conocimientos acerca de la intolerancia a la lactosa y acerca del yogur.
Estado actual de conocimientos sobre la intolerancia a la lactosa
Cuando la enzima lactasa falta o resulta insuficiente, la lactosa no hidrolizada se queda en la luz intestinal y atrae por ósmosis líquido hacia el intestino, aumentando así el volumen y la fluidez del contenido intestinal; la lactosa no digerida pasa al colon, donde es fermentada por las bacterias del colon. Esta fermentación puede causar retortijones, flatulencia y diarrea. Sin embargo, no todos los sujetos con malabsorción de lactosa manifiestan síntomas. Por lo general, el pilar del tratamiento de la intolerancia a la lactosa consiste en evitar consumir leche con lactosa y otros productos lácteos, pero por lo general lo último no resulta necesaria.
El papel del yogur en la mala digestión de la lactosa
En esta publicación se destacan los principales estudios en los que se demuestra la utilidad del consumo de yogur con cultivos vivos.
El yogur es una opción muy interesante, porque la lactosa del yogur se encuentra parcialmente digerida por los dos cultivos bacterianos activos (L. delbrueckii subsp. bulgaricus y S. thermophilus). Estas bacterias vivas producen lactasa que descompone parte de la lactosa del yogur.
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha aprobado la alegación de que el yogur mejora la digestión de la lactosa. Algunas personas que evitan los productos lácteos debido a su mala digestión de la lactosa carecen de nutrientes importantes de la dieta, en especial de calcio; el yogur podría ser una alternativa interesante para ellas.
El yogur puede ser una alternativa más fácil de digerir que la leche
En este artículo se analizan los síntomas, el diagnóstico y el tratamiento de la deficiencia de lactasa y la función de la lactosa en la salud, y se presenta una compilación de las investigaciones realizadas hasta la fecha.
La revisión completa se puede descargar aquí
