El yogur es un alimento rico en nutrimentos

• El yogur contiene proteínas de alta calidad, incluidos los nueve aminoácidos esenciales en las proporciones necesarias para la síntesis de las proteínas.
• El yogur es una valiosa fuente de calcio, al aportar hasta el 20 % de la ingesta diaria recomendada de calcio por cada 116 g (un envase medio).
• El yogur también proporciona pequeñas cantidades de muchos otros micronutrientes, como potasio, zinc, fósforo, magnesio, yodo, vitamina A, riboflavina (vitamina B2), vitamina B5, vitamina B12 y, en algunos países, vitamina D.

El consumo de yogur ayuda a cubrir las necesidades de ingesta de nutrimentos

El yogur y otros productos lácteos contribuyen a la ingesta de nutrimentos esenciales de adultos y niños. Por eso, la mayoría de las guías dietéticas regionales y nacionales basadas en los alimentos recomiendan el consumo de productos lácteos y, cuando se especifican las cantidades, suelen recomendar dos o tres raciones diarias.

Adultos

Muchas personas no llegan a cubrir las ingestas recomendadas de determinados nutrimentos en su alimentación. Cerca del 30 % de los hombres y el 60 % de las mujeres de EE. UU. no consumen suficiente calcio y más del 90 % no consume suficiente vitamina D. Las carencias de muchos nutrimentos, entre ellos, el calcio, las vitaminas A, D y B12 y el zinc, son persistentes en Oriente Medio, el norte de África y en Asia Central.

El yogur aporta muchos de esos nutrimentos. Por ejemplo, 125 g de yogur natural aportan, entre otros nutrimentos, el 20 % de la ingesta diaria de calcio recomendada para los adultos, el 21 % de la riboflavina, el 11 % de la vitamina B12 y el 16 % del fósforo.

Los datos de la encuesta nacional NHANES de EE. UU. para la valoración de la salud y la nutrición, la encuesta de salud comunitaria de Canadá y la encuesta nacional sobre alimentación y nutrición del Reino Unido demuestran que los consumidores de yogur tienen ingestas más altas de diversos nutrimentos esenciales, como la riboflavina, la vitamina C, el folato, la vitamina D, el potasio, el hierro, el magnesio y el calcio.

Además, los consumidores habituales de yogur tienen una mayor probabilidad de alcanzar o superar las recomendaciones nutricionales de vitaminas y minerales, como la vitamina A, la riboflavina, el folato, el potasio, el calcio, el magnesio, el zinc y el yodo.

«El yogur es un alimento rico en nutrimentos que contiene una amplia selección de macronutrientes y micronutrientes. El consumo diario de yogur puede ayudarnos a alcanzar las cantidades recomendadas de diversos nutrimentos esenciales.»- Prof. Frans Kok

Niños

Una alimentación de buena calidad es importante para contribuir al crecimiento y desarrollo de los niños y adolescentes. Los adolescentes están especialmente en riesgo de sufrir carencias nutricionales, especialmente de vitamina D, calcio, potasio, fibra y hierro. El yogur es un componente muy importante para una alimentación equilibrada y rica en nutrimentos durante la infancia, ya que aporta un porcentaje importante de las necesidades de micronutrientes y macronutrientes de los niños.

De acuerdo con los datos de la encuesta NHANES de EE. UU., el aumento del consumo de alimentos lácteos (leche, queso y yogur) hasta alcanzar las tres raciones diarias recomendadas en ese país para los adolescentes puede suplir las carencias de tres nutrimentos considerados motivo de preocupación para la salud pública: el calcio, la vitamina D y el potasio.

Los datos de la encuesta del Reino Unido sugieren que añadir un yogur de frutas bajo en grasa de 125 g a la alimentación diaria de los adolescentes aumentaría la ingesta media de calcio, que pasaría de estar por debajo de la ingesta recomendada de nutrimentos a superar dicha ingesta.

La contribución del yogur a la ingesta de azúcares totales y añadidos es relativamente baja

La Organización Mundial de la Salud recomienda limitar el consumo de azúcares extrínsecos no lácteos —lo que incluye los añadidos a los alimentos por los fabricantes o por los consumidores— a un máximo del 10 % de la ingesta calórica. A pesar de ello, en las sociedades occidentales mucha gente supera ese umbral.

El temor de que los yogures edulcorados contribuyan a esas ingestas excesivas de azúcares no está respaldado por los datos científicos. En EE. UU., un análisis de la encuesta NHANES reveló que los yogures aromatizados aportan en torno al 1 % de los azúcares añadidos a las dietas de los adultos, lo que contrasta con el 28,1 % aportado por los refrescos.
La ingesta de azúcares añadidos aumenta a lo largo de la infancia hasta cifras que suponen el 15 % de la ingesta calórica diaria total de los adolescentes.11 Mientras que más del 50 % de los azúcares totales y el 66 % de los azúcares añadidos de las dietas infantiles proceden de productos dulces como bizcochos, dulces y bebidas azucaradas, el yogur solo representa el 1-8 % de los azúcares totales y el 4-9 % de los azúcares añadidos en la alimentación de los niños europeos.

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