« Vers la végétalisation de nos assiettes », un entretien mené en avril 2023 entre Anne-Claire Durand et François Mariotti.
Anne-Claire Durand est ingénieure AgroParisTech, spécialisée en nutrition et passionnée par l’alimentation durable. Elle a acquis au cours de ses expériences professionnelles (santé et alimentaire) des compétences en qualité, réglementaire, marketing, développement de produits, RSE, prévention et sérieuse appétence pour la veille et la communication scientifique.
Pr. François Mariotti est enseignant-chercheur à AgroParisTech, expert en nutrition humaine et directeur de l’équipe AgroParisTech/INRAE « Apport en protéines, sécurité nutritionnelle et risque cardiométabolique« . Spécialiste des protéines, il s’intéresse notamment aux transitions alimentaires par des approches variées (expérimentales, épidémiologie, modélisation…).
Cet échange aborde les notions d’impacts et interactions entre systèmes alimentaires et changements climatiques, les évolutions possibles de l’alimentation pour une démarche plus respectueuses de l’environnement, les différentes approches et modèles permettant de concilier apports nutritionnels et impacts environnementaux.
Pour compléter cet entretien :
